TEMPERATURAS

TEMPERATURAS EN ALIMENTOS 

Uno de los factores más importantes en lo que se refiere a la seguridad alimentaria, es la conservación adecuada de los alimentos por medio de la temperatura. Uno de los principios básicos para la conservación de alimentos durante la formación de manipulador, es mantener refrigerados los alimentos fríos y mantener en caliente los alimentos calientes.

Se le considera zona de peligro a la temperatura que esta en los 4 grados a 60 grados, ya que en esta temperatura es cuando los microorganismos se reproducen rápidamente. 

Para tomar temperatura en los alimentos es necesario contar con un termómetro el cual debe estar desinfectado y ajustado; pero en caso de que este no este ajustado realizaremos los siguientes pasos:

1.En un recipiente colocaremos 3/4 partes con hielo y 1/4 parte de agua.

2.Sumergiremos en termómetro, pero este no debe tocar paredes ni superficie del recipiente (para un mejor ajuste y no exista alguna falla)

3.Esperamos un 60 segundos hasta que la aguja marque cero.

4.En caso de que no llegue a cero, vamos a ajustarlo manualmente con la turca que tiene hasta que llegue a cero y esperamos para verificar dicho proceso.

5.Una ves ya ajustado, procedemos a desinfectar el termómetro y podemos usarlo.

Temperaturas de Cocción y refrigeración de alimentos.

Saber cómo conservar los alimentos a través de la manipulación y conservación adecuadas, impide la proliferación de bacterias y microorganismos que pueden ser nocivos para la salud.

La seguridad alimentaria de los alimentos consiste en la cocción, refrigeración y almacenamiento; la proliferación bacteriana sucede, principalmente, por los cambios de temperatura.

Alimento	Temperatura	Microorganismo
Pollo	74 grados	Salmonela
Pescado	63 grados	Clostridium
Puerco y Res	69 grados	Solitaria
Pasta	63 grados	Bacillus cereus
Verduras	63 grados	Lombrices                   intestinales
Leche cruda	69 grados	Brucelosis

Recalentado     74 grados       Intoxicación alimentaria 

La refrigeración de alimentos es importante para la conservación de los mismos; por lo cual tu cámara de refrigeración debe estar a una temperatura de 4 grados para que el alimento este a 2 grados y la cámara de congelación debe estar a una temperatura de de -20 grados para que el alimento este a -18 grados 

ACTIVIDAD A REALIZAR 

   Realizar el siguiente crucigrama, que se les hará llegar a su correo con base a la información antes vista.

¿QUE ES EL DISTINTIVO H?

Es un reconocimiento que otorga la secretaria de turismo y secretaria de salud a aquellos establecimientos que cumplen con la calidad de higiene en la preparación de alimentos. 

¿Que son las ETA´S?
Las ETA´S son enfermedades trasmitidas por alimentos y pueden originar una infección o una intoxicación.

Alimentos Inocuos 

Son aquellos alimentos que garantiza y que no causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. 

Alimentos Patógenos 

Un patógeno es todo agente biológico externo que se aloja en un ente biológico determinado, dañando de alguna manera su anatomía, a partir de enfermedades o daños visibles o no. A este ente biológico que aloja a un agente patógeno se lo denomina huésped, en cuanto es quien recibe al ente patógeno y lo alberga en su cuerpo.