jueves, 23 de mayo de 2019

TEMPERATURAS

TEMPERATURAS EN ALIMENTOS 

Uno de los factores más importantes en lo que se refiere a la seguridad alimentaria, es la conservación adecuada de los alimentos por medio de la temperatura. Uno de los principios básicos para la conservación de alimentos durante la formación de manipulador, es mantener refrigerados los alimentos fríos y mantener en caliente los alimentos calientes.

Se le considera zona de peligro a la temperatura que esta en los 4 grados a 60 grados, ya que en esta temperatura es cuando los microorganismos se reproducen rápidamente. 
Para tomar temperatura en los alimentos es necesario contar con un termómetro el cual debe estar desinfectado y ajustado; pero en caso de que este no este ajustado realizaremos los siguientes pasos:

1.En un recipiente colocaremos 3/4 partes con hielo y 1/4 parte de agua.
2.Sumergiremos en termómetro, pero este no debe tocar paredes ni superficie del recipiente (para un mejor ajuste y no exista alguna falla)
3.Esperamos un 60 segundos hasta que la aguja marque cero.
4.En caso de que no llegue a cero, vamos a ajustarlo manualmente con la turca que tiene hasta que llegue a cero y esperamos para verificar dicho proceso.
5.Una ves ya ajustado, procedemos a desinfectar el termómetro y podemos usarlo.


Temperaturas de Cocción y refrigeración de alimentos.

Saber cómo conservar los alimentos a través de la manipulación y conservación adecuadas, impide la proliferación de bacterias y microorganismos que pueden ser nocivos para la salud.

La seguridad alimentaria de los alimentos consiste en la cocción, refrigeración y almacenamiento; la proliferación bacteriana sucede, principalmente, por los cambios de temperatura.

Alimento  Temperatura
 
   Microorganismo 
Pollo    74 grados     Salmonela 
Pescado     63 grados     Clostridium 
Puerco y Res    69 grados     Solitaria 
Pasta      63 grados     Bacillus cereus 
Verduras     63 grados      Lombrices                   intestinales      
Leche cruda     69 grados     Brucelosis 
Recalentado     74 grados       Intoxicación alimentaria 

La refrigeración de alimentos es importante para la conservación de los mismos; por lo cual tu cámara de refrigeración debe estar a una temperatura de 4 grados para que el alimento este a 2 grados y la cámara de congelación debe estar a una temperatura de de -20 grados para que el alimento este a -18 grados 








ACTIVIDAD A REALIZAR 
   Realizar el siguiente crucigrama, que se les hará llegar a su correo con base a la información antes vista.



No hay comentarios.:

Publicar un comentario

PROCESO DE PRODUCCIÓN

PROCESO DE PRODUCCIÓN  Teniendo   en cuenta, que los microorganismos pueden reproducirse de manera rápida gracias a las condiciones del:...